Ingredientes:

  • 600 g de sepia
  • 1 cebolla
  • 100 g de pan duro
  • 1 huevo
  • 3 ramas de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Caldo de pescado o fumet
  • Patatas para la guarnición

Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos bien la sepia, por dentro y por fuera , las tripas y el pico. Cortamos en trozos la vaina, aletas y tentáculos, retirando las partes duras. Con un robot de cocina picamos la sepia con el pan duro, el perejil, el ajo y el huevo, con un punto de sal y dos vueltas de molinillo de pimienta. No debe quedar una papilla sino que se deben reconocer los trozos de sepia.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite sin dorarlas en exceso para que no se resequen, escurrimos bien y las reservamos mientras hacemos la salsa, para la cual necesitamos un fumet o caldo de pescado.

Picamos una cebolla muy fina, para que al pocharse quede casi como una crema. La ponemos a freír a fuego muy lento en el mismo aceite en el que hemos dorado las albóndigas, en el cual habremos dejado el poso de harina de la fritura, que ayudará a dar cuerpo a la salsa.

Añadimos el fumet de pescado en el que habremos diluido el azafrán y dejamos que cueza durante unos minutos para que reduzca y espese un poco.

Incorporamos las albóndigas a la cacerola y damos un hervor de unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que las albóndigas no se nos peguen por abajo. Servimos con una guarnición de patatas paja muy finas.