Ingredientes :

  • 600 g de patata nueva, con piel
  • 150g cebolleta
  • Perejil fresco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • Ventresca de atún en conserva (opcional)
  • Huevo duro o cocido (opcional)
  • Sal gruesa (1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar)

Elaboración:

Comenzamos lavando bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas -entre 20 y 30 minutos desde que el agua vuelva a hervir, según su tamaño-, sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente, pasados unos minutos para no quemarnos. Picamos la cebolleta y el perejil, con cuidado de no aplastarlo con el corte para que no se humedezca.

Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente de porcelana o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.

Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva.

Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.

Se pueden servir acompañadas de huevo cocido y ventresca.