Ingredientes:

  • 260 g de arroz bomba
  • 750 ml de caldo de pescado o fumet (el tripe de volumen que el arroz)
  • 1 sepia
  • 8 gambas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • 1 Diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Azafrán

Elaboración:

En primer lugar vamos a comenzar con el caldo, que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando (rape, bacalao, merluza…), así como una patata, una cebolla y sal.

En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas y retiramos. Añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Por otro lado, pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo.

Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz). Cocemos durante unos 18 minutos aproximadamente, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción.

Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Se suele servir acompañado de alioli.