Ingredientes:

  • 400 gr de arroz arborio o carnaroli (especial risotto)
  • 1,5 l de caldo de verdura
  • 300 gr de setas variadas (boletus, de cardo, siitake,…)
  • 100 gr de cebolla
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr queso parmesano
  • Sal
  • 75 ml de nata líquida para cocinar
  • 150 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

En primer lugar pelamos y picamos finamente la cebolla.

Calentamos la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme) y pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté traslúcida.

Mientras tanto preparamos las setas, es decir, las limpiamos con un paño húmedo y las troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad.

Incorporamos el arroz y removemos para que todos los granos se impregnen bien de grasa.

A continuación agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y evapora el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a una temperatura constante (sin que llegue a hervir) durante todo el proceso.

Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y comenzamos a añadir caldo, lo hacemos poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia para que vaya soltando su almidón y cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos.

Probamos el punto del arroz y, si está al dente (si no es el caso lo cocemos un poco más), apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.

Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con lascas de queso parmesano o parmesano rallado por la superficie y unas vueltas de pimienta negra molida. Podemos decorarlo también con cebollino o perejil fresco picado.