Ingredientes:

  • 1 pollo entero
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr de champiñones
  • 150 gr de nata para montar
  • Romero fresco rama
  • 200 ml de vino fino o manzanilla
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar trocearemos el pollo o pediremos que nos lo den ya troceado.

Secamos las piezas de pollo con papel de cocina, las salpimentamos generosamente y las untamos con uno de los dientes de ajo rallado (o picado muy fino).

Añadimos el aceite a una olla y marcamos el pollo, dejando que se dore bien por todos los lados, hasta que la piel quede crujiente, con tonos marrones.

Cuando el pollo esté dorado, lo retiramos de la olla y reservamos. Añadimos a la olla unas cucharadas de aceite y los champiñones lavados y laminados, los cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Bajamos algo el fuego y añadimos entonces el puerro (o incluso dos si son pequeños) –cortado longitudinalmente y, después, en medias lunas– y dos dientes de ajo laminados. Cocinamos todo bien hasta que el puerro adquiera tonos marrones, lo que nos llevará entre 5 y 10 minutos.

Una vez están listas las verduras, añadimos una rama de romero fresco y un vaso de vino fino o manzanilla –o, en su defecto, cualquier vino blanco seco–. Subimos el fuego, desgrasamos el fondo de la olla, y dejamos que se evapore el alcohol y el líquido se reduzca casi por completo. Añadimos entonces el pollo con todos sus jugos, y el caldo hasta que cubra aproximadamente la mitad del pollo (en torno a un vaso), bajamos el fuego a media potencia, ponemos la tapa y dejamos que el pollo se cocine hasta que este tierno: unos 25 minutos aproximadamente.

Sacamos entonces el pollo de la olla, que podemos poner ya en la fuente en que vayamos a servir, y subimos un poco el fuego para que la salsa se reduzca.

Pasados entre dos y cinco minutos añadimos el diente de ajo que nos queda rallado, la nata y la ralladura de medio limón.

Cocinamos la salsa unos minutos, probamos de sal y pimienta y la echamos sobre el pollo.