Ingredientes:

  • 2 rodajas de atún
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Pimentón picante al gusto
  • 50 ml de vino blanco
  • 2200 ml de caldo de pescado o verduras
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco

 

Elaboración:

Si el pescado es congelado, descongelamos y secamos muy bien con papel de cocina. Dejamos que se atempere mientras empezamos la salsa.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, fileteamos el diente de ajo, calentamos un poco de aceite de oliva a temperatura media en una cazuela y doramos el diente de ajo durante 30 segundos. Incorporamos la cebolla, removemos bien y añadimos un poco de sal.

Cocinamos durante unos 15-20 minutos hasta que empiece a caramelizar y se haya reducido a la mitad o más. Incorporamos la hoja de laurel y el pimentón, removiendo muy bien, echamos el vino y dejamos que se evapore. Cubrimos con el caldo, bajamos el fuego y cocemos hasta que se reduzca.

Mientras tanto, cortamos el pescado en tacos no muy pequeños y doramos a la plancha a fuego alto, apenas uno o dos minutos por cada lado. Cuando la salsa se haya reducido al gusto, incorporamos el pescado, salpimentamos, bajamos el fuego y cocinamos todo junto unos minutos. Se puede servir con perejil fresco.