Ingredientes:
- 1 kg de bonito limpio
- 250 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Un par de zanahorias
- Media cebolla.
Elaboración:
Cortamos la rodaja grande de bonito en 4 lomos, desechando la piel y la espina central, si la rodaja es muy gruesa podemos cortar cada lomo en dos mitades.
Una vez cortado y limpio ponemos el bonito en un bol con agua y hielo, dejándolo una hora para que desangre, seguidamente freímos las tajadas de bonito, dejando 5 minutos por cada lado, las sacamos y las reservamos.
En el mismo aceite salteamos ligeramente las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla en juliana.
En una cacerola baja, ponemos el aceite de oliva, las bayas de pimienta, los dientes de ajo, el laurel y añadimos la cebolla y la zanahoria que habíamos salteado.
Añadimos el tomillo y el romero y ponemos a fuego lento durante cinco a diez minutos para que el aceite tome sabor. Entonces, reincorporamos las tajadas de bonito a la cacerola y añadimos el vinagre y el agua, sin que llegue a cubrir, cocinamos a fuego lento sin que haga borbotones durante treinta minutos.
No debe cocerse mucho para que quede jugoso, apagamos el fuego y dejamos que el bonito repose unos cuantos días dentro de ese líquido, antes de proceder a consumirlo.
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