Ingredientes:

  • 700 gr de carne de ternera para guisar o estofar
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 4 zanahorias
  • 100 ml de vino tinto
  • 500 gr de tomate troceado en lata
  • 150 ml de caldo de carne
  • 30 gr de harina
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guisantes (opcional)
  • 50 g
  • 2 patatas grandes

Elaboración:

En primer lugar  troceamos y limpiamos la carne  nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero.

Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por harina.

Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte, solo los queremos dorar por fuera así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos.

En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada, pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas y las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado.

Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol.

A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurely salpimentamos al gusto

Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne.

Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas.

Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).