Ingredientes:

  • 359 gr de harina de trigo (para la base)
  • 125 gr de mantequilla muy fría (para la base)
  • Sal un pellizco (para la base)
  • Agua muy fría, 2-3 cucharadas (para la base)
  • 75 gr de azúcar (para la base)
  • 500 gr de arándanos (para el relleno)
  • 4 huevos (para el relleno)
  • 60 gr de azúcar (para el relleno)
  • 150 gr de nata líquida para cocinar (para el relleno)
  • 10 gr de harina de maíz refinada (para el relleno)
  • 5ml de esencia de vainilla (para el relleno)

Elaboración:

Comenzamos elaborando la masa quebrada, mezclamos la harina con la sal y le agregamos la mantequilla, que tiene que estar muy fría. Trabajamos con las puntas de los dedos para incorporarla a la harina, formando una especie de migas. Añadimos tres cucharadas de agua muy fría y mezclamos hasta incorporar. No hay que amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y extendemos la masa con ayuda de un rodillo, tiene que quedar fina. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable de 24 cm, retirando el sobrante.

Guardamos el molde con la masa en la nevera durante 20 minutos para que endurezca un poco.

Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con papel vegetal y legumbres viejas y secas. Llevamos el molde al horno, precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, y cocemos 15 minutos, después retiramos el papel con las legumbres y le damos cinco minutos más de cocción.

Mientras la base de la tarta se atempera, batimos los huevos en un recipiente hondo junto con el azúcar hasta blanquear. Desleímos la harina fina de maíz en dos o tres cucharadas de nata y la agregamos a la mezcla de huevo junto con el resto de la nata y la esencia de vainilla.

Volcamos la mezcla del relleno en el interior de la base de la tarta y colocamos por encima los arándanos, previamente lavados y secados. Llevamos la tarta al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y la cocemos durante 25 minutos aproximadamente.

Retiramos la tarta del horno. Para evitar que se rompa, la dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de desmoldar. Podemos espolvorear la tarta con azúcar glas antes de servir.