Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 400 g lomo de bacalao desalado limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 2 patatas
  • 150 ml vino blanco
  • 500 ml caldo de pescado o fumet o agua (cantidad aproximada)
  • Pimentón dulce al gusto
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco

Elaboración:

Picamos muy finos la cebolla, ajos y pimientos.

Ponemos a calentar una cazuela u olla amplia con tapa a fuego suave y añadimos un buen chorro de aceite, cuando esté caliente  rápidamente echar la cebolla con el ajo y una pizca de sal.

Dejamos que se poche hasta que se transparente y agregamos los pimientos con otra pizquita de sal. Pasados 5-8 minutos, echamos la pulpa de pimiento choricero y un poco de pimentón, removiendo bien.

Pochamos lentamente como mínimo 20 minutos, hasta que la verdura casi se haya caramelizado.

Cocemos las alcachofas enteras en una cacerola con abundante agua. Reservamos.

Pelamos  las patatas y chascamos y trocear el bacalao.

Cuando la verdura esté bien pochada agregar las patatas, subir el fuego y saltear unos minutos.

Añadimos el bacalao, removemos, regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos entonces el caldo o agua hasta cubrir y un poco más.

Cocemos a fuego bajo hasta que las patatas estén casi listas

Mientras tanto, pelamos las alcachofas y troceamos, agregamos a la cacerola, ajustamos el punto de sal y pimienta y damos  un último hervor.