Ingredientes:

  • 300 gr de judías verdes planas
  • Agua para cocer
  • Sal al gusto
  • 1 kg de tomate pera
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • Azúcar una cucharadita de postre
  • Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas para freír el tomate)

Elaboración:

Comenzaremos haciendo la salsa de tomate (se puede sustituir por una enlatada, de buena calidad). Picamos bien la cebolla, el pimiento y los tomates y los cocinamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, nos interesa una salsa bien espesa por lo que la dejaremos reducir durante una hora para que evapore bien el líquido.

Cuando tengamos todo bien frito a fuego lento, lo trituramos con el pasapuré -nunca con batidora que mete mucho aire y deja el tomate con color naranja-, rectificamos de sal y azúcar (si vemos que está ácida) y reservamos.

Cocemos las judías verdes tras retirarles las puntas y cortarlas en trocitos en una cacerola con agua abundante y un puñado de sal, las cocemos durante 12 minutos aproximadamente, probando que están en su punto, o ligeramente al dente.

Cuando estén casi a punto, las escurrimos bien y las pasamos a la sartén donde tenemos el tomate y dejamos que cuezan dentro de la fritada durante dos o tres minutos, terminando así de hacerse dentro de la salsa.