Ingredientes:

  • 500 gramos de puntas de espárragos
  • 500 gramos de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 3 huevos de gallina
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 cucharada sopera de comino en grano
  • 1 patata mediana vieja
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen
  • Taquitos de jamón ibérico
  • Sal al gusto

Elaboración:

Hacemos una cocción con parte de los troncos de los espárragos. Colocamos y reservamos.

Cocemos los huevos de gallina, separamos las yemas de las claras y reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz, conservándolos pelados y enteros.

Freímos las rebanadas de pan y las guardamos para más tarde.

Salteamos los espárragos con unos ajitos picados, echando sal al gusto. Posteriormente se colocan en la cazuela.

Seguidamente se pocha la cebolla picada para, después, echarla a la cazuela.

A continuación, realizamos un majado con: una rebanada de pan frito, un diente de ajo frito y otro crudo, las yemas de dos huevos cocidos y una cucharada de comino. Además, agregamos dos o tres cucharadas de la cocción.

Tras esto, añadimos al majado a la cazuela dejándola cocer durante 10 minutos.

Para hacer el nido cortamos la patata con un rayador, lavamos y escurrimos. La freímos, la ponemos en un papel absorbente y en caliente la salamos. Luego colocamos las patatas fritas en el medio de la cazuela en forma de nido y en el centro los huevos de codorniz.

Por último, como guarnición, ponemos en una cazoleta el huevo cocido de la gallina y las claras sobrantes muy picaditas. En otros dos recientes colocamos el jamón ibérico en daditos y los picatostes de pan elaborados con las rebanadas fritas.