Los comedores escolares en España presentan destacadas carencias en el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales que establece la Fundación Española de la Nutrición (FEN), especialmente en el consumo de pescado azul, alimento clave para el desarrollo cognitivo y la salud infantil.

Aunque el 96,6% de los comedores encuestados cumple la frecuencia semanal de consumo de pescado, solo el 26% de los centros alcanza el mínimo recomendado de pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). En la práctica, tres de cada cuatro comedores no garantizan este aporte esencial, fundamental para el desarrollo neurológico y visual de los niños.

Estas son algunas de las conclusiones del Estudio de menús escolares en España: equilibrio energético y consumo de pescado realizado por la Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR) y avalado por la Fundación Española de Nutrición (FEN). En dicho informe se han analizado 2.738 comedores escolares públicos de Educación Primaria en las 17 comunidades autónomas, constituyendo el primer análisis integral de la situación alimentaria de los escolares, justo antes de la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025 de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles.

Representantes del sector pesquero, como OPPs, cofradías, centros de investigación, comercialización, empresas de cáterin de comedores escolares, colegios, AMPAS, expertos en salud, educación y nutrición infantil, asociaciones de consumidores y miembros de la administración pública, se han congregado este jueves en la Casa Encendida de Madrid, en la jornada de presentación de este estudio que ha sido clausurada por Isabel Artime, secretaria General de Pesca.

Así mismo, han intervenido Genma Laso, CEO de INXENIA; Rosaura Leis, presidenta de la Fundación Española de la Nutrición (FEN); José Manuel Ávila Torres, gerente de la FEN; y Juan Martín Fragueiro, Gerente de OPROMAR, quien ha puesto de manifiesto la importancia de promover hábitos de alimentación saludable entre los más pequeños. “No solo es importante garantizar una alimentación equilibrada en la infancia, también lo es educar en hábitos saludables que perduren toda la vida. Además, estas iniciativas nos permiten concienciar sobre la importancia de la pesca sostenible y de un consumo responsable, fomentando un vínculo positivo entre las nuevas generaciones y el mar”. Así mismo, Juan Martín, aseguró que “El Real Decreto 315/2025 es una oportunidad histórica, pero sin información nutricional obligatoria y seguimiento continuo, corremos el riesgo de que todo quede en un mero trámite administrativo”, como ha puesto de manifiesto este informe.

En el marco de este encuentro, se ha dado a conocer la campaña Super Peixiño – Edición 2026, una iniciativa que busca promover hábitos saludables y consumo de pescado en la población infantil, que hace frente a la ausencia de campañas atractivas de promoción del pescado para los niños. Además, en esta ocasión, la campaña llegará a colegios y comedores de diferentes comunidades autónomas.

La jornada ha concluido con un aperitivo en el que OPROMAR ha ofrecido una degustación de elaboraciones de pescado de esta organización.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

El Estudio de menús escolares en España: equilibrio energético y consumo de pescado revela que los comedores escolares españoles han conseguido excelencia en aspectos operativos y de variedad culinaria, pero presentan déficits críticos en precisión nutricional, especificación de ingredientes y, particularmente, en el consumo de pescado azul.

“El pescado está presente, pero no el que realmente aporta los nutrientes clave”, señala el informe, que identifica una dependencia casi absoluta del pescado blanco, concretamente de la Merluza que es ofrecida por el 91.7% de comedores.  La falta de variedad queda patente en que solo registra 16 especies de pescado blanco y 8 de azul consumidas regularmente, a lo que se une una presencia muy limitada de moluscos (15.6%) y crustáceos (0.5%).

Uno de los hallazgos más preocupantes es la falta de transparencia nutricional: el 43% de los comedores escolares no proporciona información completa sobre el valor energético y los macronutrientes de los menús. Esta ausencia de datos impide verificar el cumplimiento de los estándares nutricionales y dificulta la supervisión por parte de familias y administraciones.

Paradójicamente, allí donde sí se facilita información, los menús muestran valores medios adecuados (alrededor de 660 kcal por comida y una distribución equilibrada de proteínas, hidratos de carbono y grasas). “El problema no es la calidad cuando se mide, sino que casi la mitad del sistema no se puede evaluar”, concluye el informe.

El análisis territorial de los datos de consumo es uno de los apartados más interesantes del estudio ya que desvela una importante disparidad entre zonas. El cumplimiento del consumo mínimo de pescado azul oscila entre el 0% en algunas comunidades y más del 70% en otras, con una cuestión llamativa: regiones del interior superan ampliamente a zonas costeras, lo que evidencia que no existe un problema de acceso al producto, sino de gestión, planificación y formación.

El análisis también pone de relieve importantes fortalezas del sistema de comedores escolares, como la variedad de técnicas culinarias (98,5%) y la no repetición de recetas (94,4%). Sin embargo, estas capacidades conviven con déficits críticos en precisión nutricional, estandarización y seguridad alimentaria, ya que solo la mitad de los centros especifica todos los ingredientes de los platos.

El estudio exige que las políticas de alimentación escolar garanticen resultados nutricionales óptimos en TODAS las regiones y aconseja respetar y preservar tradiciones gastronómicas regionales valiosa aprovechando los recursos pesqueros locales y de proximidad, lo que también lleva a reducir costes logísticos y huella de carbono y permite aumentar aceptación infantil mediante familiaridad con especies locales. El objetivo es, por tanto, educar en diversidad cultural y riqueza patrimonial y promover sostenibilidad mediante consumo de especies locales.

Así mismo, el informe subraya que la próxima entrada en vigor del Real Decreto 315/2025 representa una oportunidad sin precedentes para corregir estas deficiencias. No obstante, advierte de que su éxito dependerá de cinco factores clave: “Sin estos pilares, existe el riesgo de que la nueva normativa se quede en un cumplimiento formal, sin una mejora real en la alimentación de más de 1,5 millones de escolares”.

 

SOBRE OPROMAR

La Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR) es una organización que aglutina a más de 30 empresas pesqueras que agrupan a  63 buques de las siguientes modalidades: Arrastreros, Palangreros y Cerqueros.

Entre los fines de la OPROMAR se encuentran los de apoyar y fomentar todas aquellas acciones encaminadas a mejorar la actividad pesquera, haciendo hincapié en la sostenibilidad y la viabilidad a largo plazo, con la finalidad de generar beneficios sociales y económicos. Para ello siempre procuramos un enfoque ecosistémico a fin de garantizar que las actividades pesqueras tengan el mínimo impacto en el medio marino, evitando de esta forma la degradación del mismo.