Ingredientes:

125 g de manteca de cerdo ibérico

125 g de anís

250 g de azúcar

4 huevos enteros y una clara de huevo más

1 cucharada de ralladura de limón

500 g de harina

1 sobre de levadura

Elaboración:

  1. Poner la manteca en un cazo, añadir el anís y batir todo.
  2. Añadir a la mezcla el azúcar, 2 yemas y 2 huevos enteros y la raspadura de limón. Batir todo de nuevo.
  3. Añadir la harina mezclada con la levadura ya tamizada, ha de quedar una masa uniforme y manejable que no se pegue a las manos, igual es necesario añadirle un poco más de harina.
  4. Por otro lado batir a punto de nieve las 2 claras apartadas y reservar.
  5. Tomar porciones de masa y hacer una especie de croqueta, tanto de tamaño como de forma, aplastar ligeramente hasta que quede aproximadamente de un centímetro y medio de grosor
  6. En el centro presionar con la yema del dedo índice para marcar una huella.
  7. Se bate otra clara de huevo sin que llegue a punto de nieve y con una brocha repostera se pintan todas las perrunillas.
  8. Sobre la huella que se ha dejado anteriormente en el centro, verter con una cucharilla un poco de las dos claras a punto de nieve preparada.
  9. Con mucho cuidado coger las perrunillas y pasarlas por azúcar. El azúcar se pone en un plato y la perrunilla se vuelca por el lado de la huella sin soltarla con un movimiento rápido procurando que la clara se extienda sobre la superficie de la masa y queden impregnadas de azúcar.
  10. Calentar el horno a 250° y meter las perrunillas durante 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas.