Ingredientes:

  • 1 kg de ternera o vacuno para guisar en dados
  • 1 cebolla
  • 3 tomates naturales
  • Pimentón dulce una cucharadita
  • 1 Canela en rama
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 ml de vino tinto
  • 8 ciruelas pasas deshuesadas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

En primer lugar, ponemos el aceite de oliva en una cazuela y calentamos a fuego medio-fuerte y, cuando alcance temperatura, marcamos bien la carne salpimentada, por todos los lados. Cuando esté bien dorada, sacamos y reservamos.

A continuación, picamos la cebolla y los tomates y salteamos a fuego medio-alto en la misma cazuela, con un poco más de sal y pimienta. Cuando estén blandos, pasados unos 5 minutos, echamos el pimentón, la rama de canela, la hoja de laurel y la carne, removemos todo y añadimos el vino y el caldo. Dejamos cocinando a fuego medio-fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajamos el fuego, ponemos la tapa a la cacerola y dejamos que se cocine la mezcla durante 30 minutos.

Pasada media hora, retiramos la canela y el laurel y añadimos las ciruelas.

Tapamos de nuevo y dejamos que se cocine el guiso entre media hora y 45 minutos más si es ternera y en torno una hora y hora y cuarto si es vacuno.

Vamos vigilando que el estofado no quede seco. Si esto ocurre, no tienes más que añadir caldo o agua.

Cuando la carne esté bien tierna, destapa la cacerola y añadimos el vinagre. Corregimos de sal y pimienta y servimos de inmediato.