Ingredientes para 2-3 personas:

  • 400 g de patata
  • 1 cebolleta
  •  3 tomates tipo pera
  • 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo pequeño
  • 2-3 huevos
  •  1 lata de atún o bonito en aceite o al natural
  • 10 aceitunas verdes o negras
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez o sidra
  •  5 ml de zumo de limón
  •  Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Lavar y cocer las patatas con abundante, cocer al mismo tiempo los huevos. Cuando hayan pasado unos 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos y enfriar un poco antes de pelar.

Continuar la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad.

Lavar bien los pimientos, abrir y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños o tiras.

Picar la cebolleta fina y trocear también los tomates.

Combinar todos los ingredientes en una fuente añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad, añadir las patatas, salpimentar y mezclar.

Poner la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y salpimentando al gusto.

Servir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.