Ingredientes:

  • Un rabo de ternera de 1,2 kg aproximadamente
  •  2 dientes de ajo.
  •  1 cebolla.
  • 1 puerro.
  •  2 tomates maduros.
  •  2 zanahorias.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 hojas de laurel.
  •  10 bayas de pimienta negra.
  • 1 vaso de vino tinto.
  •  2 vasos de caldo de carne y un vaso de agua.
  •  Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, salpimentamos los trozos de rabo de buey o de ternera y los marcamos en la olla poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y los tomates en trozos de mediano tamaño, los espolvoreamos de sal y los pochamos durante 5 minutos en la misma cacerola. Una vez están rehogados, incorporamos los trozos de rabo de ternera y añadimos el caldo de carne, el agua y el vino.

Dejamos que el líquido hierva y añadimos el laurel y la pimienta negra y los clavos, procediendo a cerrar la olla exprés y poniéndola en la posición de más presión.

Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 1 hora, apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe y abrimos cuando haya salido todo el vapor. El rabo ha de quedar tierno, podemos comprobarlo separando la carne del hueso con un tenedor.

Si no estuviera blando dejamos 15 minutos más o el tiempo necesario.