Ingredientes:

  • 6 Huevos L
  • 175 g de azúcar
  • 1 Ralladura de limón
  • 1 Ralladura de mandarina
  • 180 g de almendra molida
  • 60 g de Maizena
  • Una buena pizca de sal
  • Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde, mejor si es desmontable, engrasándolo con aceite o mantequilla. A continuación separamos las yemas de las claras y reservamos.

Mezclamos en otro recipiente, con unas varillas, la almendra molida con el almidón de maíz.

Añadimos a las yemas el azúcar y la ralladura de limón y mandarina, procurando no echar la parte blanca de la fruta para que no amargue. Batimos muy bien con batidora de varillas hasta que se vuelva una crema espesa y homogénea y agregamos la almendra molida y el almidón de maíz. Mezclamos con suavidad.

Agregamos a las claras la sal y batimos con la batidora hasta conseguir montarlas a punto de nieve e incorporamos poco a poco a la masa de las yemas con movimientos suaves y envolventes.

Llenamos el molde y horneamos durante unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperamos un poco antes de desmoldar y dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos con azúcar glasé.