Ingredientes:
- 450 gr de bacalao.
- 1 k de tomate maduro.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
En primer lugar, vamos a cortar el lomo de bacalao en tres trozos de unos 150 gr y lo metemos en una fuente de paredes altas, cubriéndolo de aceite de oliva. A continuación, lo ponemos a confitar; es decir, lo cocemos dentro del aceite que mantendremos a una temperatura de 70º durante unos 10 minutos.
Después, tomamos cuatro cucharadas de ese aceite que tendrá algo de gelatina y del sabor del bacalao y las ponemos en una sartén en la que vamos a freír a fuego muy lento los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños. Dejamos que se hagan durante 25 minutos aproximadamente.
Finalmente, ponemos en una fuente cuatro o cinco cucharadas del tomate frito y lo calentamos hasta que empiece a cocer. En ese momento, colocamos los lomos de bacalao confitados en el centro, los cubrimos con el tomate y dejamos que se hagan otros tres minutos, llevándolos a la mesa inmediatamente.
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