Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 300 gr. de queso cheddar en lonchas
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En primer lugar, pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Las espolvoreamos con sal y las dejamos escurrir para que suelten el agua.

Mientras, vamos cortando también los tomates en rodajas y los reservamos.

En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla finamente picada y las rodajas de berenjena ya escurridas.

A continuación, en una fuente de horno, alternamos capas de berenjenas, tomate y queso hasta terminar con una capa de queso.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º y cocinamos durante unos 30 minutos, hasta que el queso esté gratinado y adquiera un tono tostado.