Ingredientes:
- 350 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 5 patatas mediana
- 2 hojas de laurel
- 3 tomates en conserva natural
- 3 pulpa de pimiento choricero
- 50 ml pimentón dulce al gusto
- Caldo de verduras o agua
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En primer lugar, desalamos el bacalao, limpiamos bien de piel y espinas y desmigamos o cortamos en piezas de un bocado.
Picamos fina la cebolla y los dientes de ajo. Troceamos los pimientos en cubos no muy pequeños y pelamos las patatas.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal, añadimos los ajos y el laurel. Cuando haya cogido color removemos un poco y echamos pimientos, cocinamos un par de minutos y agregamos los tomates machacados y la pulpa de pimiento choricero.
Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos e incorporamos las patatas cacheladas, el pimentón y una pizca de sal. Removemos bien y cubrimos con agua o caldo, llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego.
Dejamos cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas, vigilando el nivel de líquido.
Hacia el final de la cocción incorporaremos el bacalao removiendo para integrarlo bien y corregiremos el nivel de líquido si fuera necesario. Coceremos unos pocos minutos más hasta que el pescado esté listo.
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