Ingredientes:

  • 8 alcachofas grandes.
  • 200gr de champiñones limpios.
  • 1 chalota.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Crema de queso.
  • Sal.
  • Salsa Holandesa (ver preparación tras la receta).

Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos las alcachofas, quitaremos las primeras capas y cortaremos las puntas. Dejaremos un poco de la base para que al final podamos utilizarlas para cerrar nuestras alcachofas. Le quitaremos bien la pelusilla del interior. Mientras las vamos limpiando, las iremos frotando con un limón para que no se oxiden y no ennegrezcan.

A continuación las pondremos a hervir en agua y cuando estén listas, unos 15 minutos aproximadamente, sacaremos y las pondremos a escurrir boca abajo.

En una sarten derretiremos la mantequilla y sofreiremos un poco la chalota que debe estar muy picadita. Agregaremos los champiñones laminados, sofreiremos y salaremos.

Pondremos las alcachofas en una fuente de horno cortándole anteriormente un poco de la base, rellenaremos a continuación con los champiñones y pondremos encima un poco de la crema de queso, tapando con la base de la alcachofa y cubriremos con una cucharada de salsa holandesa. Gratinaremos al horno durante unos minutos.

Salsa holandesa

Ingredientes:

  • 200gr de mantequilla.
  • 4 yemas de huevo.
  • El zumo de media limón.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:

En un cazo fundiremos la mantequilla, retirando la espuma que aparecerá en la superficie y dejaremos templar.

Mientras, en un bol, batiremos las yemas y agregaremos la mantequilla sin dejar de batir para que no se nos corte hasta conseguir una crema fina. Por último, agregaremos el zumo de limón y salaremos a gusto.