Ingredientes:
- 1 presa (carne de cerdo ibérico) entera, sin filetear
- 150 ml de caldo de pollo o de carne
- 50 ml Pedro Ximénez
Elaboración:
En primer lugar hemos de tener en cuenta que la carne debe estar a temperatura ambiente ya que vamos a cocinarla durante pocos minutos.
Calentamos una parrilla y cuando esté bien caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos la presa de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla para que se dore bien el exterior, más o menos durante unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine, sacamos y la reservamos en caliente.
En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo y cuando esté listo incorporamos la presa a la parrilla y la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara.
Fileteamos la carne y la servimos bañando las tajadas con unas cucharadas de la salsa de Pedro Ximénez.
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