Ingredientes:

  • Leche 1.5 l
  • Mantequilla 130 g
  • Harina de trigo 160 g
  • Cebolla 20 g
  • Pechuga de pollo 50 g
  • Jamón serrano 80 g
  • Fondo de carne 50 g
  • Pan rallado 50 g

Elaboración:

Comenzamos poniendo en una sartén grande la mantequilla para que se derrita a fuego lento. Ahí añadimos el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando con la mantequilla y suelte sus jugos. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga esté hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín.

Añadimos los 50 g de serrín de polvo a la mantequilla con el jamón y tras rehogar un poco añadimos la harina removiendo hasta hacer un roux que al principio será espeso. Lo trabajamos para tostar la harina para que no quede cruda y vamos añadiendo leche poco a poco. Mientras tendremos la leche en una cazuela cociendo.

A continuación, se irá añadiendo leche mientras se trabaja la bechamel hasta que esté suave y ligera y es entonces cuando añadimos un poco de jugo de carne que habremos hecho previamente con unas carnes asadas y algunas verduras; es decir, la típica salsa española. Se prueba y rectifica de sal si hiciera falta.

Finalmente, se vuelca la bechamel en una fuente y se le pone una película de mantequilla encima para que no haga costra o le pegamos papel film por encima.

Al día siguiente formaremos las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado friéndose por tandas en aceite.