Ingredientes:
- 600 gr de almejas
- 4 diente de ajos
- 1 guindilla
- Media cucharada de pimentón picante
- 50 ml de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua para abrir las almejas
- 100gr de cebolla picada
Elaboración:
En primer lugar, ponemos las almejas en remojo en una fuente con agua abundante y un pellizco de sal gorda, cambiamos el agua cada 15 minutos y así nos aseguramos de que las almejas estarán limpias y en su punto. Una vez limpias, las abrimos cociéndolas al vapor durante unos minutos.
Mientras se abren, picamos media cebolla en brunoise y 4 dientes de ajo muy picaditos y los hacemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante a fuego medio. Agregamos los trozos de guindilla. Una vez pochado todo, agregamos las almejas abiertas y un par de hojitas de laurel.
Añadimos también 5 cucharadas de tomate frito, el pimentón picante y un cucharón del caldo o agua de abrir las almejas, bien colado. Dejamos que cueza la salsa dos o tres minutos para ligar los sabores y espesar un poco y llevamos a la mesa.
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