Ingredientes:

  • 170 g de garbanzos
  • 2 tomates
  • 12 tomates cherry
  • Media cebolleta
  • 200 g de atún en conserva
  • 100 g de lechugas mezcladas
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de vino blanco y sal.

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos para cocerlos al día siguiente durante cuarenta minutos en agua y con un puñado de sal.

Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente en la nevera.

A continuación, en una ensaladera, ponemos una cama de mezclum de lechugas. Añadimos los garbanzos, desmenuzamos el atún en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry y esparcimos los aros de cebolleta.

En un bol, mezclamos la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Removemos con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa. Extendemos por encima de la ensalada justo en el momento de servir.