Ingredientes:

  • 500 g de zanahoria pelada.
  • 60 g de nueces.
  •  4 huevos.
  •  250 g de azúcar.
  •  140 g de harina de trigo.
  •  20 g de levadura química.
  •  1o g de esencia de vainilla.
  • 50 g de aceite de girasol y una pizca de sal.

 

Elaboración:

Rallamos las zanahorias, picamos las nueces y las mezclamos. Si no tenemos nueces podemos sustituirlas por otro fruto seco como la avellana o la almendra.

Batimos ligeramente los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, añadimos la harina y la levadura tamizados, junto con un pellizco de sal y mezclamos hasta integrar. Incorporamos la esencia de vainilla, el aceite vegetal y removemos de nuevo.

Por último, añadimos la zanahoria y las nueces trituradas y mezclamos bien. Cubrimos la base con papel sulfurizado y cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que comprobemos al tocar la superficie con el dedo que el bizcocho está listo.