Ingredientes:

  • 1 kg de ternera
  • 300 g de níscalos
  • 2 ajos
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 200 ml de coñac
  • 300 g de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 12 almendras tostadas
  • 12 avellanas tostadas
  • Perejil fresco
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, comenzaremos salpimentamos la carne al gusto por ambas caras. Se deben cortar muy finas pues esta es una de las características del fricandó.

Una vez que la tenemos salpimentada la pasamos por harina, eliminando el exceso. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y calentamos. Vamos poniendo la carne en la cacerola, no es necesario cocinarla demasiado, simplemente la doramos ligeramente por ambas caras y la sacamos para que no se cocinen demasiado y quede muy seca.

En el mismo aceite que hemos cocinado la carne echamos 2 ajos picados, 3 cebollas cortadas en juliana y dejamos cocinar 5 minutos. A continuación, vertemos 200 ml de coñac, que nos ayudará a desglasar el fondo. dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte e incorporamos las 2 zanahorias cortadas. Dejamos sofreír 10 minutos más. salamos, incorporamos una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo fresco y un par de ramas de romero fresco. Incorporamos 300 g de tomate picado o triturado, salpimentamos y removemos. El tomate hará que el fondo se desglase totalmente. Dejamos sofreír unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos retiramos las aromáticas y pasamos todo por un pasapuré. Volvemos a echar la salsa en la cacerola e incorporamos la carne que teníamos reservada. Vertemos unos 400 ml de caldo de pollo, debemos cubrir totalmente la carne. Removemos bien para que la salsa se mezcle con el caldo.

Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir. A continuación, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo durante 90 minutos. Desespumamos de vez en cuando. Y probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Cuando queden 20 minutos para acabar el tiempo de cocinado incorporamos los níscalos que hemos lavado previamente, tapamos y dejamos los 20 minutos restantes igualmente a fuego lento. Mientras tanto preparamos una picada. Echamos en un mortero 12 almendras tostadas y 12 avellanas tostadas sin piel, y las picamos. Cuando queden 5 minutos para acabar el tiempo de cocinado, añadimos la picada. Echamos varias cucharadas del propio caldo del fricandó al mortero, mezclamos y lo echamos a la cacerola. Removemos y volvemos a tapar para acabar los 5 minutos de cocinado.

Como pasa con la mayoría de los guisos tradicionales, estará más bueno de un día para otro. Servimos con un poco de perejil fresco picado y acompañamos con unas patatas al horno o fritas.