Ingredientes:

  • 125gr de manteca de cerdo
  • 125ml de licor de anís dulce
  • 4 Huevo M
  • 150gr de azúcar
  • 0,5gr de ralladura de limón
  • 500gr de harina de repostería
  • 15 he de levadura química
  • Azúcar extra para cubrir

Elaboración: 

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un par de bandejas con papel sulfurizado. Separamos las claras de las yemas de dos de los huevos, reservando las claras aparte.

Disponemos la manteca en un recipiente grande con el azúcar, el anís y la ralladura de limón, batimos con unas varillas manuales y agregamos los dos huevos enteros y las dos yemas. Una vez que esté todo mezclado agregamos la harina tamizada con la levadura, poco a poco (quizá no haga falta echarla toda, quizá haga falta un poco más), trabajamos la masa con las manos hasta que esté homogénea, húmeda pero no muy pegajosa.

Montamos las claras de huevo que teníamos reservadas con unas varillas eléctricas

A continuación vamos tomando pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 40 g de peso.

Distribuimos en las bandejas, ligeramente separadas, y aplastamos un poco, presionando el centro con el dedo pulgar para hacer una hendidura, y pintamos con la clara de huevo usando un pincel.

Para finalizar colocamos una cucharadita de claras a punto de nieve en el hueco central y espolvoreamos con el azúcar. En un cuenco rebozamos cada perrunilla presionando suavemente y, con las manos, horneamos durante unos 15-18 minutos, hasta que estén doradas y dejamos enfriar.

Guardamos en un recipiente hermético.