Ingredientes:

  • Espárragos trigueros
  • Picatostes de crema de queso
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 libro de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 45 gramos de mantequilla
  • 45 gramos de harina
  • Queso de Mahón
  • Queso manchego rallado
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite

Elaboración:

Lavamos y desechamos la parte dura de los espárragos.

Los colocamos en una bandeja de horno con aceite y sal para hornearlos hasta que estén bien crujientes.

Para la elaboración de la salsa, ponemos leche en un cazo con la cebolla y el laurel hasta que hierva. Después, reservamos.

En otro cazo ponemos la mantequilla y la harina, mezclando durante 3 minutos. Seguidamente, lo apartamos del fuego y añadimos la leche colada.

A continuación, volvemos a poner el cazo en el fuego hasta que rompa a hervir sin parar de remover. Dejamos espesar a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, retiramos del fuego, salpimentamos y añadimos el queso de Mahón y la yema de huevo.

Por último, emplatamos con la crema en el centro, los espárragos, los picatostes y un poco de queso manchego rallado.