Francisco Javier García Pérez, natural de Aracena (Huelva) se ha proclamado hoy ganador del XVIII Concurso Nacional de Cortadores celebrado en Jerez de los Caballeros, en el marco del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, organizado por el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros con el apoyo y patrocinio de: Junta de Extremadura, Diputación de Badajoz, Caja Rural de Extremadura, Campo Jerez, CL Grupo Industrial, Montesano, Joselito, Dehesa Sana, Doher y Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

El ganador ha merecido el ‘Cuchillo de oro’, máximo reconocimiento que premia la destreza y el arte a la hora de cortar un buen jamón ibérico y además, ha sido reconocido también con el premio al mejor plato creativo, dotado con 100 euros.

El segundo premio, ‘Cuchillo de plata’ ha sido para Raúl Flores, de Valverde de Leganés y el tercero, ‘Cuchillo de bronce’ para Alejandro Sánchez, de Alcalá de Guadaira. Los tres premiados han recibido 500, 300 y 150 euros, respectivamente, además de un diploma de participación.

El alcalde, Raúl Gordillo, ha presidido la entrega de premios a los galardonados junto al concejal del Salón del Jamón Ibérico, Sebastián Sánchez y el resto de concejales miembros del equipo municipal de gobierno.

Los premiados  que participaban por primera vez en este evento han destacado la importancia del reconocimiento recibido por la amplia trayectoria del concurso, su prestigio entre los profesionales del corte de jamón y la condición de referente del propio Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa.

El jurado presidido por Francisco Javier Aguza, ‘Macareno’, encargado también de guiar el desarrollo del concurso en representación de la empresa ‘Vicoba & Eventos’, ha valorado los siguientes aspectos: el estilo del cortador, limpieza y presentación previa al corte de la pieza, el orden y limpieza en la zona de trabajo, el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, la rectitud del corte, el tamaño y  el grosor de la loncha, la eficacia y eficiencia, platos de 100 gramos, platos de presentación de diferentes partes de la pieza, plato creativo, emplatado general, calidad de la loncha y remate y apurado de la pieza.

Aguza ha incidido en lo relevante de este concurso por poner de relieve la figura de los cortadores, por lo que representa a la hora de apreciar las cualidades, la excelencia y la calidad de un manjar tan exquisito como el jamón ibérico de bellota. “Su labor y maestría en el arte del corte de jamón es, junto a la de los productores, imprescindible para respaldar la calidad y el prestigio del jamón ibérico, protagonista de esta cita.

En el marco de este acto ha tenido lugar un reconocimiento especial a uno de los miembros del jurado y uno de los maestros cortadores más reconocidos en este arte, Anselmo Pérez, ganador del ‘Cuchillo de oro’ en 2010 y merecedor también ese mismo año del premio al mejor cortador de España, dando un impulso importante con ambos reconocimientos al prestigio de esta cita.