Ingredientes:

  • 300 g de alubias cocidas
  • 1 huevo
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de kétchup
  • Sal

Elaboración:

Calentamos abundante agua en un cazo y cuando arranque el hervor sumergimos el huevo y lo cocemos durante 12 minutos. Retiramos y refrescamos en abundante agua helada antes de pelar.

A continuación preparamos una vinagreta batiendo hasta emulsionar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, el ketchup y un poco de sal y reservamos.

Lavamos y escurrimos bien las alubias.

Picamos la cebolla, los dos tipos de pimiento y los añadimos a las alubias.

Aliñamos con la vinagreta al gusto y servimos con medio huevo duro por ración.