Cordero al estilo castellano asado

Empieza por encender el horno a 160ºC. Una vez que tengas las piezas de cordero, sala con sal gorda la carne por ambos lados. Pela los dientes de ajo y colócalos dentro de un mortero con la sal gorda y la pimienta negra, machaca bien hasta que obtengas una pasta, seguidamente añade a la pasta de ajo la manteca de cerdo y una cucharita de ajo en polvo. Esa mezcla la vas a repartir por toda la piel del cordero con movimientos suaves para que el sabor penetre bien en la carne.Coloca las piezas en una cazuela. Vierte un vaso de agua en la base y llévalo al horno, la carne ira soltando sus jugos lentamente en el agua formando una salsa muy sabrosa. El cordero necesitará aproximadamente unas 2 horas de cocción para estar cocinado perfectamente.

Cada 20 minutos es conveniente que abras la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara riegues el cordero para hidratar la carne. En los últimos 20 minutos sube la temperatura del horno a 180ºC, así conseguirás que la piel del cordero esté bien crujiente.