Ingredientes:
- 250 gr de judías verdes.
- Harina.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva virgen.
- 100 cc de vinagre de Jerez.
- Unas hebras de azafrán.
- 5 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
En primer lugar, pasamos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel por aceite caliente y reservamos.
Cogemos las judías verdes y les quitamos las hebras laterales y cortamos a la mitad. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.
Batimos los huevos, pasamos por harina y freímos. Según sacamos la verdura frita, la vamos echando en el agua donde la habíamos cocido.
Incorporamos los ajos y el laurel, el vinagre, el azafrán y probamos de sal y rectificamos.
Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para el día siguiente.
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