Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera frescos
  • 2 cebolletas tiernas
  • 1 ventresca de unos 500g de atún fresco
  • 2 huevos
  • 2 aguacates
  • 150g de aceitunas negras variedad cuquillo sin hueso
  • 1l de aceite de oliva virgen extra
  • 10cl de vinagre de vino blanco
  • 1 naranja
  • Sal
  • Sal en escamas

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar los tomates: quitamos con ayuda de un cuchillo pequeño el pedúnculo y hacemos en el otro extremo dos pequeños cortes en forma de cruz sin llegar demasiado a la carne. Ponemos agua a hervir e iremos introduciendo los tomates para escaldarlos. Los sacamos y ponemos rápidamente en agua con hielo. Pelamos y cortamos irregularmente sin desechar el jugo del tomate. Salamos y reservamos.

En ese mismo agua ponemos una cucharadita de sal, el vinagre y cocemos los huevos durante 12 minutos.

Confitamos la ventresca en una sartén con aceite de oliva a unos 60º C durante 15 minutos. Sacamos con cuidado las lascas de su carne. Reservamos.

Cortamos la cebolleta tierna en juliana, pelamos los aguacates y sacamos y cortamos en juliana. Pelamos los huevos, quitamos la yema y la mezclamos batiendo enérgicamente con el aceite de confitar la ventresca y cortamos en juliana la clara.

Montamos en un plato hondo poniendo primero el tomate con sus jugos, encima cubriendo la cebolleta, el huevo, las aceitunas y el aguacate, terminando con las lascas del atún confitado, la vinagreta de yema de huevo y el zumo de una naranja exprimida con la mano al momento. Concluimos con unas escamas de sal.