Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 1 cabeza de ajos entera con su piel
  • 3 dientes de ajo crudos pelados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1-2 cayenas (opcional)
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 75 ml de vino blanco
  • 1/2 vasito de vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua.

Elaboración:

En primer lugar, partimos las costillas de forma individual, salamos y en una cazuela con un poco de aceite las sofreímos, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cabeza de ajos partida por la mitad, añadimos las hojas de laurel y las rodajas de pan, sacamos todo de la cazuela y lo reservamos.

Volvemos a poner las costillas en la cazuela y le añadimos la cabeza de ajos, un pimiento seco al que le quitamos las pepitas y el rabo, el laurel, el vino blanco y agua que las cubra. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo crudos, el pan frito, el pimiento rojo que sacaremos de la cazuela y que ya estará blandito porque ha cocido un poco con las costillas, el vaso de vinagre y un poco de agua. Lo trituramos todo y se lo añadimos a las costillas.

Lo removemos todo y añadimos el pimentón dulce y la cayena si queremos que piquen un poco.

Lo dejamos cocer hasta que la costilla esté tierna y la salsa haya reducido a la mitad.