Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Pimentón.

Elaboración:

En primer lugar, partimos los espárragos. Lavamos y reservamos.

A continuación, en un poco de aceite, sofreímos los ajos junto con las rebanadas de pan para que el pan coja el sabor de los ajos. Cuando esté, reservamos y dejamos templar. Agregamos el pimentón y movemos. En un mortero hacemos un majado con esta mezcla.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Si lo pasamos por la batidora quedará mejor.

Cuando esté listo le agregamos el majado y los espárragos. Cubrimos de agua y ponemos a cocer, unos 15 minutos aproximadamente, hasta que los espárragos estén tiernos.

Antes de servir agregarle un huevo y dejar pochar, servir bien caliente.

Le podemos echar unos  “coscurrones” de pan cateto frito.