Ingredientes:

  • 600 gr de bacalao desalado en tacos y con piel
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • 1 l caldo de pescado o fumet
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce una cucharadita

Elaboración:

En primer lugar, secamos bien los lomos de bacalao y, mientras, calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia. Marcamos el bacalao por los dos lados, vuelta y vuelta. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite pochamos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento (todos ellos finamente picados) durante 10 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos a fuego un poco más fuerte durante un par de minutos más.

A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol antes de incorporar las patatas, peladas y troceadas. Rehogamos un par de minutos al tiempo que removemos. Agregamos el caldo de pescado y si fuera necesario un poco de agua.

Las patatas tienen que quedar cubiertas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña, añadimos el pimentón, removemos para que se tueste e, inmediatamente después, agregamos un cacito del caldo de la cazuela con las patatas.

Vertemos la mezcla en la cazuela.

Cocemos a fuego suave durante 15-20 minutos.

Cuando las patatas estén casi tiernas, probamos y salpimentamos al gusto antes de introducir el bacalao en la cazuela. Cocemos un par de minutos para que se integren todos los sabores.