Ingredientes para la crema:

  • Un limón y medio
  • Un huevo
  • Azúcar 65 g
  • Mantequilla 80 g

Ingredientes para el merengue italiano:

  • Una clara de huevo
  • Agua. 170 ml
  • Azúcar 56 g
  • Un limón
  • Una gelatina en láminas
  • Nata líquida para montar 180 gr

Elaboración:

Empezamos por la crema de limón que necesita reposar un par de horas en la nevera antes de poder ser utilizada.

Rallamos el limón y medio y exprimimos su zumo. Mezclamos junto con el huevo y el azúcar en un cuenco y cocemos al baño María hasta que empiece a espesar. Colamos, añadimos la mantequilla y removemos bien.

Dejamos atemperar antes de guardar en la nevera.

Para el merengue italiano calentamos el agua y el azúcar en un cacito hasta alcanzar entre 126-135ºC. Con una batidora eléctrica montamos la clara de huevo a punto de nieve de «pico blando»; es decir, que no esté demasiado firme. Sin dejar de batir, a velocidad media, añadimos el almíbar en forma de hilo. Paramos cuando el merengue se haya enfriado un poco.

Remojamos la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Rallamos el limón y exprimimos su zumo, que calentamos hasta llegar a ebullición. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en el zumo caliente. Añadimos una cucharada de crema de limón y removemos. Repetimos la operación para enfriar la mezcla lentamente y evitar que la gelatina forme grumos.

Vertemos esta mezcla en el resto de la crema de limón y removemos hasta homogeneizar. Agregamos el merengue italiano y luego la nata montada, removiendo con paciencia y suavidad, de abajo a arriba, hasta incorporar. Repartimos en seis vasitos y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de una hora o hasta el momento de servir.