Ingredientes :
- 600 g de patata nueva, con piel
- 150g cebolleta
- Perejil fresco
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- Ventresca de atún en conserva (opcional)
- Huevo duro o cocido (opcional)
- Sal gruesa (1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar)
Elaboración:
Comenzamos lavando bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas -entre 20 y 30 minutos desde que el agua vuelva a hervir, según su tamaño-, sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente, pasados unos minutos para no quemarnos. Picamos la cebolleta y el perejil, con cuidado de no aplastarlo con el corte para que no se humedezca.
Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente de porcelana o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.
Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva.
Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.
Se pueden servir acompañadas de huevo cocido y ventresca.
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