Ingredientes:
- 140 gramos de atún.
- 2 fresones grandes.
- 10-12 pistachos verdes.
- Azúcar moreno.
- Sal Maldon.
- 10 gramos de salsa de soja.
- 10 gramos de aceite de sésamo.
- ¼ c/c de jengibre molido.
- ¼ c/c de pimienta negra recién molida.
Elaboración:
En primer lugar, prepararemos el atún marinado como mínimo media hora antes de servir. Limpiamos los lomos y mezclamos en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra. Vertemos esta marinada sobre el atún y tapamos con film transparente, reservamos en el frigorífico pero recordando darle la vuelta un par de veces para que la marinada se impregne bien por los dos lados.
A continuación, lavamos los fresones, retiramos los pedúnculos y cortamos en rodajas finas, espolvoreamos un poco de azúcar moreno, una cucharadita aproximadamente, mezclamos bien y dejamos reposar.
Cuando el atún esté marinado, lo cortamos en porciones del tamaño de un bocado y montamos poniendo como base el atún marinado. Colocamos sobre él dos rodajas de fresón y dos pistachos pelados. Terminamos aderezando con una cucharadita del jugo de la marinada y unas escamas de sal.
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