Ingredientes:

  • 140 gramos de atún.
  •  2 fresones grandes.
  • 10-12 pistachos verdes.
  •  Azúcar moreno.
  •  Sal Maldon.
  •  10 gramos de salsa de soja.
  • 10 gramos de aceite de sésamo.
  •  ¼ c/c de jengibre molido.
  •  ¼ c/c de pimienta negra recién molida.

Elaboración:

En primer lugar, prepararemos el atún marinado como mínimo media hora antes de servir. Limpiamos los lomos y mezclamos en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra. Vertemos esta marinada sobre el atún y tapamos con film transparente, reservamos en el frigorífico pero recordando darle la vuelta un par de veces para que la marinada se impregne bien por los dos lados.

A continuación, lavamos los fresones, retiramos los pedúnculos y cortamos en rodajas finas, espolvoreamos un poco de azúcar moreno, una cucharadita aproximadamente, mezclamos bien y dejamos reposar.

Cuando el atún esté marinado, lo cortamos en porciones del tamaño de un bocado y montamos poniendo como base el atún marinado. Colocamos sobre él dos rodajas de fresón y dos pistachos pelados. Terminamos aderezando con una cucharadita del jugo de la marinada y unas escamas de sal.