El XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa de Jerez de los Caballeros culmina el domingo, 10 de mayo, con una de las citas más atractivas y consolidadas de su programación como el Concurso nacional de cortadores de jamón ibérico de bellota que este año alcanza su décimo octava edición y  tendrá lugar a partir de las 11.00 horas en la plaza de recinto ferial, escenario del certamen. Este concurso reconoce y premia a los mejores cortadores y cortadoras de jamón ibérico.

‘Vicoba & Eventos’ está al frente de esta atractiva cita, ampliamente consolidada en el marco del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, organizado por el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros con el patrocinio y apoyo de: Junta de Extremadura, Diputación de Badajoz, Caja Rural de Extremadura, Campo Jerez, CL Grupo Industrial, Montesano, Joselito, Dehesa Sana, Doher y Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

El jurado del concurso valorará aspectos como: el estilo del cortador, limpieza y presentación previa al corte de la pieza, orden y limpieza en la zona de trabajo, rendimiento y cantidad de platos obtenidos, rectitud del corte, tamaño y grosor de la loncha, eficacia y eficiencia, platos de 100 gramos, platos de presentación de diferentes partes de la pieza, plato creativo, emplatado general, calidad de la loncha y remate y apurado de la pieza.

Se concederán un primer, segundo y tercer premio, consistentes en: trofeo, diploma de participación y 500, 300 y 150 euros, para el primer, segundo y tercer clasificado, respectivamente. El cuarto clasificado recibirá un diploma de participación y también se contempla trofeo, diploma de participación y 100 euros al mejor plato creativo. La entrega de premios tendrá lugar en la citada plaza al término del concurso.

El Tricovital, desarrollado por el equipo de I+D+i de Dehesa Sana, Campo Jerez y Joselito, lo-gra resultados esperanzadores frente a la “seca” en la dehesa

El equipo de I+D+i de Dehesa Sana, Campo Jerez y Joselito ha presentado hoy en las Jornadas Técnicas “Territorio Pata Negra”, celebradas en el marco del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, los resultados de su investigación sobre Tricovital, un innovador tratamiento biológico desarrollado a partir de microorganismos autóctonos de la dehesa que está ofreciendo, en los últimos dos años de aplicación, resultados alta-mente eficaces frente a la enfermedad de “la seca”.

Durante la jornada, los responsables del proyecto, entre ellos, el director general de Dehesa Sana, Juan José Gómez Gómez, Beatriz Isabel Redondo, Carlos Benítez, Alberto Molero, Carlos del Avellanal, Javier Nieto y Álvaro Grajera, expusieron cómo este tratamiento está logrando regenerar suelos y árboles afectados por esta grave enfermedad que amenaza la supervivencia de encinas y alcornoques en las dehesas extremeñas y del suroeste peninsular.

Juan José Gómez destacó la importancia de preservar este ecosistema único, asegurando que “sin dehesa no habrá ibérico de bellota”, y subrayó la responsabilidad colectiva de protegerlo: “Moralmente debemos dejar la dehesa mucho mejor de como la encontramos”.

Asimismo, afirmó que “la dehesa no es solo un paisaje; regenerarla significa entender que, si el suelo está sano, el futuro también lo estará. Hoy podemos decir que estamos haciendo las cosas bien y que los resulta-dos están llegando”, afirmó el director general de Dehesa Sana.

El proyecto comenzó hace ya 14 años y, tras varios ejercicios de investigación y aplicación sobre el terreno, el equipo ha demostrado la viabilidad de la introducción de tricodermas en el territorio. Los estudios y aplicaciones realizadas evidencian un efecto regenerador tanto en el suelo como en los árboles afectados.

Tricovital se ha aplicado ya en más de 7.000 hectáreas de dehesa distribuidas en cinco comunidades autónomas españolas y en Portugal, además de en varias fincas del entorno de Jerez de los Caballeros.

El procedimiento desarrollado por el equipo técnico comienza con un diagnóstico de la finca, localizando los focos afectados y realizando un estudio microbiológico mediante toma de muestras. Posteriormente se aplica el tratamiento y, meses después, se lleva a cabo una nueva evaluación con análisis comparativos para comprobar la evolución y eficacia del producto. La responsable del proyecto, Beatriz Isabel Redondo, agradeció el trabajo desarrollado por todo el equipo investigador y técnico de Dehesa Sana, resaltando que “este proyecto ya es una realidad; hemos conseguido regenerar suelos y árboles afectados por la seca”. Redondo también reclamó una mayor implicación de las administraciones públicas mediante ayudas directas destinadas a los propietarios de dehesas para facilitar la aplicación del tratamiento.

En este sentido, el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, mostró el compromiso del Ayunta-miento para impulsar la colaboración institucional en torno a este proyecto y anunció que la localidad albergará el futuro Centro de Investigación y Elaboración de Tricovital de Dehesa Sana.

   Innovación, sanidad animal y sostenibilidad

Las Jornadas Técnicas “Territorio Pata Negra” reunieron a cerca de 150 asistentes entre ganaderos, industriales, investigadores y profesionales del sector del ibérico, todos ellos comprometidos con la innovación y la sostenibilidad de la dehesa como ecosistema clave para el futuro del ibérico de bellota.