Caja Rural de Extremadura y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (Corderex) han convocado la XIX edición del Concurso de Cocina Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura, una iniciativa que vuelve a poner en valor la calidad y las posibilidades gastronómicas del cordero certificado extremeño.

El certamen está dirigido a profesionales de la cocina y también a estudiantes de ciclos o certificados de cocina que tengan vinculación con Extremadura y sean mayores de 18 años. El objetivo es contribuir a promocionar entre el sector de la restauración las cualidades de la carne amparada por la IGP Corderex.

Los participantes deberán presentar una receta en la que el ingrediente principal sea cordero certificado IGP Corderex, pudiendo utilizar cualquiera de las piezas que forman parte de la canal certificada. Las propuestas deberán incluir los ingredientes, cantidades y proceso de elaboración, además de una valoración del precio de coste y de venta.

Entre todas las recetas recibidas, el comité organizador seleccionará un máximo de tres finalistas. La gran final tendrá lugar el 19 de octubre en IFEBA, en Badajoz, dentro de la III Feria Agroalimentaria Espiga, donde los concursantes dispondrán de un máximo de dos horas para elaborar sus propuestas ante el jurado. Cada participante deberá preparar tres medias raciones o tapas para el jurado y una ración adicional para la mesa de presentación, que también será tenida en cuenta en la valoración. Todas las elaboraciones deberán realizarse ‘in situ’.

La valoración tendrá especialmente en cuenta el sabor, que supondrá 40 de los 100 puntos posibles, y la presentación, con 20 puntos. También se puntuará la pieza de cordero elegida, el uso de otras marcas de calidad de Extremadura y productos de temporada, el soporte utilizado para el emplatado, el aprovechamiento de la materia prima y la limpieza durante la elaboración.

El ganador recibirá 600 euros, trofeo y diploma y tendrá además la oportunidad de realizar un ‘showcooking’ con la receta ganadora en 2027 en una de las principales ferias gastronómicas en las que participe la IGP Corderex. Los demás finalistas también podrán presentar sus recetas en alguno de estos encuentros gastronómicos.

Las candidaturas podrán presentarse por correo postal en la sede del C.R.I.G.P. Corderex, en Mérida, o por correo electrónico a corderex@corderex.com, indicando en el asunto «Concurso de Cocina Premio Espiga Corderex».

Con diecinueve ediciones, este premio forma parte ya de la trayectoria de los Premios Espiga de Caja Rural de Extremadura, una iniciativa con la que la entidad mantiene su compromiso con el sector agroalimentario extremeño y con la promoción de los productos de calidad de la región y que se ve reforzada con la celebración de la Feria Agroalimentaria Espiga.