Ingredientes:

  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 3 manzanas reinetas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 ml de agua para la compota
  • 3 lonchas de jamón serrano

Elaboración:

En primer lugar, hacemos unos cortes a los puerros para poder lavarlos bien y les retiramos la parte verde, que utilizaremos para hacer un caldo casero de pollo, junto a las carcasas.

Cortamos en rodajas la parte blanca de los puerros y las freímos junto a la cebolla picada en juliana, en una sartén con mantequilla, que habremos derretido previamente.

Mientras se va haciendo el caldo, pelamos las patatas, las troceamos en cachelos y las añadimos a la sartén donde estamos pochando los puerros, rehogándolas junto a ellos brevemente, sin que tomen color. A continuación vamos añadiendo unos cacitos del caldo de pollo, dejando que todo se vaya ablandando a fuego lento.

Una vez las patatas se puedan deshacer tras haber cocido unos 15 minutos, añadimos la nata líquida y mezclamos bien. Dejamos cocer unos diez minutos más y trituramos con la batidora. Rectificamos el punto de espesor de nuestra crema añadiendo, si es necesario, un poco más de caldo de pollo. Dejamos enfriar y reservamos.

Después, preparamos la compota dejando cocer durante 20 minutos las manzanas reinetas troceadas, con el azúcar y el agua. Trituramos y reservamos.

Para hacer los crujientes de jamón, partimos cada loncha en dos mitades y las colocamos en un plato con cuatro capas de papel de cocina por debajo de las lonchas y otras cuatro por encima, cociéndolas en el microondas a 900 w durante 3 minutos. Las dejamos enfriar y ya tenemos todo listo para montar el plato al gusto de cada uno.