Ingredientes:

  • 3 patatas grandes
  • 6 gambones
  • 6 mejillones
  • 13 almejas o chirlas
  • Sofrito casero 2 cucharadas
  • Caldo de pescado o fumet para la cocción, aproximadamente un litro
  • Sal y pimienta al gusto
  • Laurel una hoja
  • 75 ml de vino blanco
  • Guisantes un puñadito (pueden ser congelados)

Elaboración:

Si optamos por hacer el fumet comenzaremos, pelando los gambones y cocemos las cabezas y cáscaras en un poco de agua. Después machacamos las cabezas con el mortero para sacar su esencia y colamos el caldo, reservándolo.

Cocemos también los mejillones, guardando el agua de cocción.

En una sartén abrimos las almejas con un poco de vino blanco y guardamos también su líquido de cocción.

Mezclamos el caldo de almejas, mejillones y gambas, colándolo todo bien.

Para comenzar a hacer el guiso, calentamos el sofrito casero o un par de cucharadas de pisto de tomate y pimiento y mientras se calienta, vamos pelando y cortando las patatas desgarrando en trozos irregulares. Mezclamos bien y agregamos el caldo que hemos preparado, y el laurel, poniendo todo a cocer, hasta que las patatas estén casi listas, unos 25 minutos.

Salteamos los cuerpos de los gambones en una sartén y separamos las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de ellas. Cuando falten dos minutos para terminar, probamos y rectificamos de sal, y metemos en la cacerola las almejas, los mejillones y los gambones, agregando también los guisantes, y dejamos que todo de un último hervor. Servimos decorando con un poco de perejil picado.