Ingredientes:
- 3 patatas grandes
- 6 gambones
- 6 mejillones
- 13 almejas o chirlas
- Sofrito casero 2 cucharadas
- Caldo de pescado o fumet para la cocción, aproximadamente un litro
- Sal y pimienta al gusto
- Laurel una hoja
- 75 ml de vino blanco
- Guisantes un puñadito (pueden ser congelados)
Elaboración:
Si optamos por hacer el fumet comenzaremos, pelando los gambones y cocemos las cabezas y cáscaras en un poco de agua. Después machacamos las cabezas con el mortero para sacar su esencia y colamos el caldo, reservándolo.
Cocemos también los mejillones, guardando el agua de cocción.
En una sartén abrimos las almejas con un poco de vino blanco y guardamos también su líquido de cocción.
Mezclamos el caldo de almejas, mejillones y gambas, colándolo todo bien.
Para comenzar a hacer el guiso, calentamos el sofrito casero o un par de cucharadas de pisto de tomate y pimiento y mientras se calienta, vamos pelando y cortando las patatas desgarrando en trozos irregulares. Mezclamos bien y agregamos el caldo que hemos preparado, y el laurel, poniendo todo a cocer, hasta que las patatas estén casi listas, unos 25 minutos.
Salteamos los cuerpos de los gambones en una sartén y separamos las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de ellas. Cuando falten dos minutos para terminar, probamos y rectificamos de sal, y metemos en la cacerola las almejas, los mejillones y los gambones, agregando también los guisantes, y dejamos que todo de un último hervor. Servimos decorando con un poco de perejil picado.
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