Ingredientes:

  • 1 bogavante de 1,5kg (o 2 bogavantes de 800-900g / pieza)
  • 500g de arroz bomba
  • 3l de fumet de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate mediano maduro
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

Elaboración:

Escogemos una cazuela de barro o una paella, también nos sirve perfectamente. Quitamos la cabeza al bogavante y la cortamos en dos mitades, la cola la cortaremos por intersecciones que tiene. Ponemos el aceite en la cazuela a fuego medio y añadimos el bogavante cortado, lo dejamos un par de minutos y lo sacamos y reservamos.

Seguidamente picamos el ajo y la cebolla muy finos. El tomate lo rallamos. Sofreímos la cebolla y el ajo unos 10 minutos y añadimos el tomate y dejamos que se haga una pasta.

Echamos el arroz y mezclamos bien con la salsa para que vaya absorbiendo su sabor. Cocinamos 1-2 minutos a fuego medio. Incorporamos el pimentón y removemos sin dejar que se nos queme y echamos el fumet, con la proporción de 2 partes y media de caldo por 1 parte de arroz. De esta manera nos quedará un poco caldoso. Removemos cuidadosamente para repartir el arroz uniformemente.

En cuanto comience a hervir, añadimos las hebras de azafrán, mezclamos con cuidado, bajamos a fuego suave y sin tocarlo más dejaremos cocer 15 minutos y es aquí cuando justo añadiremos el bogavante que habíamos reservado con sus jugos y lo colocamos en la cazuela decorando. Dejamos hervir 5 minutos más y comprobamos que el arroz este bien meloso. Terminamos con un poco de cebollino bien pecadito.