Ingredientes:

  • 2 k de rape fresco limpio y troceado
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 patatas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates pelados y troceados
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • Perejil fresco
  • Almendras fritas
  • Vino blanco
  • Agua

Elaboración:

Empezamos rebozando el rape, lo marcamos en una cazuela alta con un poco de aceite y reservamos.

En el mismo aceite (si es necesario ponemos un poco más) ponemos la mitad de la cabeza de ajos (no es necesario pelarlos, los chafamos con la mano), las patatas a dados del tamaño de un bocado, el laurel, el tomate y la cebolla y lo dejamos cocer todo, removiendo para que no se pegue.

Mientras, en un un mortero, preparamos una picada con el perejil, las almendras, el resto de dientes de ajo pelados.

La añadimos a la picada y un vaso de vino blanco y otros dos de agua. Lo dejamos hervir hasta que las patatas estén prácticamente hechas.

Por último, añadimos el pescado y más agua si es necesario. Rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo hasta que estén el pescado y las patatas confitados.