Ingredientes:

  • Espárragos trigueros
  • 2 huevos
  • 20 gramos de chocolate blanco
  • 20 gramos de chocolate negro
  • Lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Se trocea la parte blanda de los espárragos. A continuación, se fríen en aceite de oliva y se reservan.

Por otro lado, se derriten ambos tipos de chocolates por separado. Para ello, utilizaremos el microondas Es imprescindible darle vueltas al chocolate de vez en cuando.

Seguidamente, se bate un huevo en un cuenco y se mezcla la mitad de los espárragos con cada uno de los chocolates.

Ahora comenzamos a preparar dos moldes aptos para horno, preferentemente de diferente tamaño para el montaje del plato. Forramos estos con papel film para evitar que se peguen las mezclas, las cuales verteremos por separado y hornearemos entre 15-20 minutos aproximadamente.

Para el crujiente de jamón, se colocan las lonchas en dos láminas de papel de horno con algo de peso encima. Se introducen en el horno durante 20 minutos, después dejamos enfriar. Una vez frías, las trituramos para conseguir las escamas, reservando un trozo para adornar.

Por ultimo, montamos el plato, poniendo el contenido del molde grande de base. Encima de este, colocamos el contenido del molde pequeño.

Finalmente, se espolvorean las escamas de jamón y se adorna con el crujiente.